| ISBN/价格： | 978-7-5121-3065-4:CNY39.00 |
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| 作品语种： | chi |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 餐饮概论/.王天佑主编 |
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| 版本项： | 第2版 |
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| 出版发行项： | 北京:,北京交通大学出版社:,清华大学出版社:,2016.12 |
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| 载体形态项： | 297页:;+图:;+26cm |
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| 丛编项： | 普通高等学校旅游管理教材 |
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| 提要文摘： | 本书内容分为三个部分：第一部分为中餐概论，第二部分是西餐概论，第三部分为酒水概论。中餐概论包括中餐的起源与发展、中餐菜系及其特点、中餐菜肴与面点制作原理等；西餐概论包括西餐历史与发展，西餐餐具与酒具，世界著名国家的西餐概况，西餐食品原料、开胃菜、主菜、面包与甜点的制作原理与方法等；酒水概论涉及酒的起源与发展，酒的种类与特点，发酵酒、蒸馏酒、配制酒、葡萄酒、啤酒、鸡尾酒及不含酒精的饮料等的制作原理与销售方法等。 |
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| 并列题名： | Theory of food and beverage eng |
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| 题名主题： | 烹饪 高等学校 中国 教材 |
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| 题名主题： | 西式菜肴 烹饪 高等学校 教材 |
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| 题名主题： | 酒 基本知识 高等学校 教材 |
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| 题名主题： | 饮料 基本知识 高等学校 教材 |
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| 中图分类： | TS972.11 |
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| 个人名称等同： | 王天佑 主编 |
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| 记录来源： | CN shxhcmtsbmb 20170106 |
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