书目信息 机读格式(MARC)
肉与肉制品加工技术
| ISBN/价格： | 978-7-5661-1628-4:CNY39.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 230000 |
| 题名责任者项： | 肉与肉制品加工技术/.王存堂主编 |
| 出版发行项： | 哈尔滨:,哈尔滨工程大学出版社:,2017.8 |
| 载体形态项： | 245页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 高等学校“十三五”规划教材 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了肉用畜禽的种类及其特点，畜禽屠宰加工技术及分割分级方法，肌肉的基本特性及食用品质，畜禽宰后肉质变化规律，肉的低温储藏及保鲜技术，肉制品加工的辅料及其特性，常见的肉制品加工的基本原理、工艺流程、操作要点等内容。 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 王存堂 主编 |
| 记录来源： | CN 北京新华书店首都发行所有限公司 20171024 |