| ISBN/价格： | 978-7-03-052374-7:CNY58.00 |
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| 作品语种： | chi |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 乳肉制品保藏加工/.李建江, 杨具田主编 |
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| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2017.3 |
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| 载体形态项： | 292页:;+图:;+26cm |
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| 丛编项： | 食品科学与工程类系列规划教材 |
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| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
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| 提要文摘： | 本书共分四篇：第一篇为畜产品加工基础与保藏；第二篇为肉与肉制品工艺学；第三篇为乳与乳制品工艺学；第四篇为畜产品安全。前三篇内容都有基础理论、品种分类、加工技术、保藏原理与技术等的系统介绍；第四篇从总体上概括介绍食品安全基本概念及国内外研究状况，接着分章节对食品的危害因素、安全性评价、安全检测技术、食品安全溯源与预警技术等内容做了系统详细的阐述。 |
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| 并列题名： | Preservation and processing of dairy and meat products eng |
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| 题名主题： | 乳制品 食品贮藏 |
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| 题名主题： | 乳制品 食品加工 |
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| 题名主题： | 肉制品 食品贮藏 |
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| 题名主题： | 肉制品 食品加工 |
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| 中图分类： | TS252.4 |
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| 中图分类： | TS251.5 |
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| 个人名称等同： | 李建江 主编 |
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| 个人名称等同： | 杨具田 主编 |
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| 记录来源： | CN 北京新华书店首都发行所有限公司 20170411 |
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