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焙烤食品加工技术
| ISBN/价格： | 978-7-5170-4291-4:CNY30.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 焙烤食品加工技术/.李书丰主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国水利水电出版社:,2016.6 |
| 载体形态项： | 209页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 技能型人才培养特色名校建设规划教材 |
| 提要文摘： | 本书是项目化教学教材。共分六大项目，分别是制作面包、制作西式蛋糕、制作月饼、制作饼干、制作酥类食品和饼类食品，每个项目由“任务描述”“任务资讯”“任务分析”“任务实施”“知识拓展”“思考练习”六部分组成。为了使学生更好的掌握制作技巧，本书以操作示范的形式，配合理论知识，对焙烤食品的配方与工艺过程进行详细讲解，对每个项目操作过程中容易出现的问题作了分析，课后又附加了制作实例，有助于系统掌握所学知识和扩展学生视野。 |
| 题名主题： | 焙烤食品 食品加工 教材 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 李书丰 主编 |
| 记录来源： | CN 北京新华书店首都发行所有限公司 20180104 |