ISBN/价格: | 978-7-5184-1246-4:CNY48.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 食品化学/.黄泽元,迟玉杰主编 |
出版发行项: | 北京:,中国轻工业出版社:,2017.3 |
载体形态项: | 355页:;+图:;+26cm |
一般附注: | 普通高等教育“十三五”规划教材 省级精品课程配套教材 食品科学与工程专业主干课程 |
提要文摘: | 本书分为12章,分别为:绪论、水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品中的有害物质、食品添加剂。阐明食品的组成、各成分的理化性质、结构功能以及在加工贮藏中可能发生的各类变化。 |
题名主题: | 食品化学 高等教育 教材 |
中图分类: | TS201.2 |
个人名称等同: | 黄泽元 主编 |
个人名称等同: | 迟玉杰 主编 |
记录来源: | CN LCTBU 20170801 |