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食品化学
| ISBN/价格： | 978-7-5184-1246-4:CNY48.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.黄泽元，迟玉杰主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2017.3 |
| 载体形态项： | 355页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十三五”规划教材 省级精品课程配套教材 食品科学与工程专业主干课程 |
| 提要文摘： | 本书分为12章，分别为：绪论、水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品中的有害物质、食品添加剂。阐明食品的组成、各成分的理化性质、结构功能以及在加工贮藏中可能发生的各类变化。 |
| 题名主题： | 食品化学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 黄泽元 主编 |
| 个人名称等同： | 迟玉杰 主编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20170801 |