ISBN/价格: | 978-7-5628-5160-8:CNY138.00 |
作品语种: | chi eng |
出版国别: | CN 310000 |
题名责任者项: | 酶在食品加工中的应用/.(英) Robert J. Whitehurst, (荷) Maarten van Oort编/.赵学超译 |
出版发行项: | 上海:,华东理工大学出版社有限公司:,2017.10 |
载体形态项: | 397页:;+图:;+25cm |
丛编项: | 当代化学学术精品译库 |
提要文摘: | 全书可分为15章,第1章为绪论,第2章为转基因生物和蛋白质工程,第3章为工业酶制剂生产,第4章为门冬酰胺酶——食品中丙烯酰胺还原反应的一种酶,第5章为在乳制品生产应用的酶,第6章为在面包制作中的酶,第7章为非面包但以小麦为原料食品生产中的酶,第8章为酿造中的酶,第9章为白酒和葡萄酒生产中的酶,第10章为鱼加工中的酶,第11章为蔬果加工与果汁榨取中的酶,第12章为肉类加工中的酶,第13章为蛋白修饰酶,第14章为淀粉加工酶,第15章为食品生产中的脂肪酶。 |
并列题名: | Enzymes in food technology eng |
题名主题: | 酶 应用 食品加工 |
中图分类: | TS205 |
个人名称等同: | 怀特赫斯特 编 |
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个人名称等同: | 奥乐特 编 |
个人名称次要: | 赵学超 译 |
记录来源: | CN 北京新华书店首都发行所有限公司 20180112 |