| ISBN/价格： | 978-7-5628-5160-8:CNY138.00 |
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| 作品语种： | chi eng |
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| 出版国别： | CN 310000 |
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| 题名责任者项： | 酶在食品加工中的应用/.(英) Robert J. Whitehurst, (荷) Maarten van Oort编/.赵学超译 |
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| 出版发行项： | 上海:,华东理工大学出版社有限公司:,2017.10 |
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| 载体形态项： | 397页:;+图:;+25cm |
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| 丛编项： | 当代化学学术精品译库 |
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| 提要文摘： | 全书可分为15章，第1章为绪论，第2章为转基因生物和蛋白质工程，第3章为工业酶制剂生产，第4章为门冬酰胺酶——食品中丙烯酰胺还原反应的一种酶，第5章为在乳制品生产应用的酶，第6章为在面包制作中的酶，第7章为非面包但以小麦为原料食品生产中的酶，第8章为酿造中的酶，第9章为白酒和葡萄酒生产中的酶，第10章为鱼加工中的酶，第11章为蔬果加工与果汁榨取中的酶，第12章为肉类加工中的酶，第13章为蛋白修饰酶，第14章为淀粉加工酶，第15章为食品生产中的脂肪酶。 |
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| 并列题名： | Enzymes in food technology eng |
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| 题名主题： | 酶 应用 食品加工 |
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| 中图分类： | TS205 |
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| 个人名称等同： | 怀特赫斯特 编 |
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| 个人名称等同： | 奥乐特 编 |
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| 个人名称次要： | 赵学超 译 |
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| 记录来源： | CN 北京新华书店首都发行所有限公司 20180112 |
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