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酱卤肉制品新型加工技术
| ISBN/价格： | 978-7-03-054939-6:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酱卤肉制品新型加工技术/.张春晖著 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2017.11 |
| 载体形态项： | 218页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 现代食品深加工技术丛书 |
| 一般附注： | “十三五”国家重点出版物出版规划项目 |
| 提要文摘： | 本书针对目前酱卤肉制品加工技术工业化生生产难的问题，提出了定量卤制技术，克服了传统卤制工艺的缺陷，建立了酱卤肉产品定量卤制工程化技术体系，实现了酱卤肉制品工业化、规模化及标准的生产。重点介绍了加工工艺与及时体系，为生产加工提供丰富的实用参考，并提供了工程化的技术解决方案。 |
| 题名主题： | 酱肉制品 食品加工 |
| 中图分类： | TS251.6 |
| 个人名称等同： | 张春晖 著 |
| 记录来源： | CN 北京新华书店首都发行所有限公司 20171124 |