| ISBN/价格： | 978-7-03-026679-8:CNY128.00 |
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| 作品语种： | chi |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 粮油加工适宜性评价及风险监控/.王强主编 |
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| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2018.3 |
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| 载体形态项： | 305页:;+图:;+24cm |
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| 丛编项： | 现代食品深加工技术丛书 |
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| 一般附注： | “十三五”国家重点出版物出版规划项目 “十三五”国家重点研发计划 “十二五”国家科技支撑计划课题资助 |
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| 提要文摘： | 本书系统研究不同粮油品种的感官、理化和加工特性，揭示了小麦、稻米、花生、油菜、燕麦、马铃薯等原料品质与其主要加工制品品质之间的关系，构建了加工品质评价模型，建立了加工适宜性评价方法和标准，筛选出了适宜加工方便米饭、小麦馒头、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麦片、薯片等产品的专用品种，并建立了专用品种特征指纹图谱，明确了粮油生产与加工过程中品质形成和有害物质的变化规律，构建了粮油加工风险监控体系，形成了加工过程中环境激素、主要真菌毒素的全程控制技术规程。 |
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| 题名主题： | 粮食加工 风险管理 |
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| 题名主题： | 油料加工 风险管理 |
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| 中图分类： | TS210.4 |
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| 中图分类： | TS224 |
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| 个人名称等同： | 王强 主编 |
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| 记录来源： | CN 北京新华书店首都发行所有限公司 20180418 |
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