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肉制品绿色制造技术:理论与应用
| ISBN/价格： | 978-7-122-30994-5:CNY69.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉制品绿色制造技术/.彭增起著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2018.1 |
| 载体形态项： | 224页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书以绿色化学原理为基础，介绍了食物成分在加工中的化学变化和有害物质在油炸、烧烤、煮制及烟熏等过程中的形成规律，提出了肉制品绿色制造的基本概念，阐述了健康友好和环境友好的肉制品绿色制造理论和应用。 |
| 并列题名： | Green manufacture for processed meats eng |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 无污染技术 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 彭增起, 著 |
| 记录来源： | CN 北京新华书店首都发行所有限公司 20180315 |