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食品产品开发实验技术
| ISBN/价格： | 978-7-5178-2352-0:CNY46.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 330000 |
| 题名责任者项： | 食品产品开发实验技术/.陈跃文主编 |
| 出版发行项： | 杭州:,浙江工商大学出版社:,2018.5 |
| 载体形态项： | 246页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 国家级食品工程与质量安全实验教学示范中心系列教材 |
| 提要文摘： | 本书包括传统米面制品、烘焙制品、糖果制品、饮料与乳制品、肉制品与水产品、发酵食品等典型产品开发与加工的基本原理认知、原料特性分析、关键过程优化、产品品质分析、产品质量标准制定、产品研发报告编辑等内容。全书借鉴食品工艺学经典实验教材，结合浙江工商大学国家级食品工程与质量安全实验教学示范中心的教学实践经验，充分融合中心师生相关科研成果，构建以食品新产品开发技术为主线的实验理论和实践指导体系，着重培养学生的科学思维和工程能力。 |
| 题名主题： | 食品加工 实验 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 陈跃文 主编 |
| 记录来源： | CN shxhcmtsbmb 20180627 |