ISBN/价格: | 978-7-5180-2751-4:CNY68.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 重庆小面调味标准化/.斯波著 |
出版发行项: | 北京:,中国纺织出版社:,2016.8 |
载体形态项: | 234页:;+24cm |
提要文摘: | 主要介绍重庆小面调味及其标准化,涉及制作重庆小面的面条、高汤、浇头等的标准化,并给出了60多种创新面条配方、270多种浇头配方和130多种调味料配方供广大读者参考。笔者吸取现代化食品加工经验,提出重庆小面工业化、规模化、标准化、集约化的生产模式,让传统调味做到批量化、标准化生产,以改变调味不规范、不合理、繁琐的现象。 |
题名主题: | 面条 调味料 制作 标准化 重庆市 |
中图分类: | TS972.132 |
个人名称等同: | 斯波 著 |
记录来源: | CN 上海新华传媒连锁有限公司 20160808 |