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重庆小面调味标准化
| ISBN/价格： | 978-7-5180-2751-4:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 重庆小面调味标准化/.斯波著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社:,2016.8 |
| 载体形态项： | 234页:;+24cm |
| 提要文摘： | 主要介绍重庆小面调味及其标准化，涉及制作重庆小面的面条、高汤、浇头等的标准化，并给出了60多种创新面条配方、270多种浇头配方和130多种调味料配方供广大读者参考。笔者吸取现代化食品加工经验，提出重庆小面工业化、规模化、标准化、集约化的生产模式，让传统调味做到批量化、标准化生产，以改变调味不规范、不合理、繁琐的现象。 |
| 题名主题： | 面条 调味料 制作 标准化 重庆市 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 斯波 著 |
| 记录来源： | CN 上海新华传媒连锁有限公司 20160808 |