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特色肉制品加工实用技术
| ISBN/价格： | 978-7-310-05679-8:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 120000 |
| 题名责任者项： | 特色肉制品加工实用技术/.刘慧燕, 方海田, 辛世华编著 |
| 出版发行项： | 天津:,南开大学出版社:,2018.11 |
| 载体形态项： | 280页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书在简要介绍肉的基础知识的基础上, 重点介绍了肉用畜禽品种及屠宰分割分级、宰后肉的变化和食用品质、肉的贮藏保鲜、肉制品辅科及添加剂、肉制品加工技术、地区特色肉制品及菜肴的加工、肉的质量控制及安全生产等内容, 也收集了国内外肉制品加工生产的最新应用技术及研究成果, 汇编了有关清真食品认证、清真动物屠宰要求和地区特色肉制品加工方面的内容。 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 刘慧燕 编著 |
| 个人名称等同： | 方海田 编著 |
| 个人名称等同： | 辛世华 编著 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20190306 |