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食品物性学
| ISBN/价格： | 978-7-03-058493-9:CNY59.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品物性学/.张志健, 秦礼康主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2018.11 |
| 载体形态项： | 292页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 食品科学与工程类系列规划教材 |
| 一般附注： | 陕西理工大学教材建设经费资助 |
| 提要文摘： | 本书由编者基于多年教学与科研的成果和经验, 参考大量国内外相关资料编写而成。全书包括绪论、食品的结构特性、食品的几何特性、食品的力学特性、食品的热特性、食品的界面特性、食品的电特性和食品的光学性质8个部分。在概括性回顾和补充相关普通物理学知识和技术的基础上, 重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和技术基础, 并对相关食品物性的研究方法、技术及目前尚未形成体系的相关零散研究成果作了简要介绍。全书以食品的物理特性为主线, 使内容体系更符合基础学科的特点, 同时阐述了食品物性学与食品质构学、食品感官评价的关系, 避免了学科或课程教学内容的重叠。 |
| 并列题名： | Physical properties of foods eng |
| 题名主题： | 食品 物性学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.7 |
| 个人名称等同： | 张志健 主编 |
| 个人名称等同： | 秦礼康 主编 |
| 个人名称次要： | 王修俊 编写 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20190722 |