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食品化学
| ISBN/价格： | 978-7-5487-2379-0:CNY52.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 430000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.孙庆杰, 陈海华主编 |
| 出版发行项： | 长沙:,中南大学出版社:,2017.7 |
| 载体形态项： | 269页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十二五”国家级规划教材 |
| 提要文摘： | 本教材定位于高等学校本科食品机械与设备理论课程教材, 系统地论述了食品化学的基础知识, 包括绪论, 水, 糖类, 脂类, 氨基酸, 肽和蛋白质, 酶, 食品色素和着色剂, 维生素和矿物质, 食品添加剂等。 |
| 题名主题： | 食品化学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 孙庆杰 主编 |
| 个人名称等同： | 陈海华 主编 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20171223 |