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鲜湿面工业化生产理论与技术
| ISBN/价格： | 978-7-03-059521-8:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 鲜湿面工业化生产理论与技术/.周文化, 周翔宇编著 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2019.1 |
| 载体形态项： | 258页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 现代食品深加工技术丛书 |
| 一般附注： | “十三五”国家重点出版物出版规划项目 |
| 提要文摘： | 本书以鲜湿面工业化生产关键技术为研究对象, 介绍了鲜湿面工业化生产的意义、加工基本理论、加工工艺、加工关键技术、品质控制技术和玻璃化储藏及冷冻储藏过程中物性变化等。 |
| 题名主题： | 面食 食品加工 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 周文化 编著 |
| 个人名称等同： | 周翔宇 编著 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20190116 |