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禽肉科学与肉品加工
| ISBN/价格： | 978-7-5655-1457-9:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 禽肉科学与肉品加工/.Shai Barbut著/.徐幸莲主译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业大学出版社:,2018.10 |
| 载体形态项： | 435,17页:;+图:;+29cm |
| 提要文摘： | 本书着重介绍一些基本概念以及近年来在相关领域的先进技术，比如自动化以及食品安全。本书的某些章节也涉及一些基础的肌肉生理学，蛋白质凝胶，热－质转换，微生物学以及肉色和质构的介绍，来帮助读者更好地理解肉类加工的基本科学概念。 |
| 并列题名： | Science of poultry and meat processing eng |
| 题名主题： | 禽肉 肉制品 食品加工 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 巴布特 (加) (Barbut, Shai) 著 |
| 个人名称次要： | 徐幸莲 主译 |
| 记录来源： | CN 重庆新华传媒有限公司 20181120 |