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虾深加工技术
| ISBN/价格： | 978-7-03-059354-2:CNY128.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 虾深加工技术/.邓尚贵，毛相朝，余华主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2019.1 |
| 载体形态项： | 14,395页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 现代食品深加工技术丛书 |
| 一般附注： | “十三五”国家重点出版物出版规划项目 |
| 提要文摘： | 本书系统介绍虾类原料特性(资源、品种、肌肉组织结构、基本化学组成、生物活性物质及危害因子等)、深加工基础理论(食品化学特性、酶学特性、虾类保活保鲜、加工和死后生物化学变化、食品安全影响因素等)、深加工技术(低温保活保鲜、腌制、干制、罐藏、虾仁制品、加工新技术、虾类副产物加工等)及质量安全控制等，重点突出虾类原料精深加工技术，并对近年来虾类加工科学研究的新成果、新技术及当前国外虾类加工技术和发展现状进行系统介绍。 |
| 题名主题： | 虾类 食品加工 |
| 中图分类： | TS254.5 |
| 个人名称等同： | 邓尚贵 主编 |
| 个人名称等同： | 毛相朝 主编 |
| 个人名称等同： | 余华 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20181230 |