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中国传统特色腌腊肉制品加工技术
| ISBN/价格： | 978-7-122-33041-3:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中国传统特色腌腊肉制品加工技术/.王卫，张佳敏主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2019.2 |
| 载体形态项： | 215页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书将以优质原辅料选择、基本工艺与设备要求为基础，对这些原汁原味的特色产品制作方法，包括配方、工艺流程、加工制作关键点等进行较为详细的介绍，并根据现代市场对肉制品消费发展需求，提出保障传统产品营养、安全的技术方法和具体措施，为加工制作优质腌腊肉制品提供参考。 |
| 题名主题： | 腌肉 食品加工 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 王卫 主编 |
| 个人名称等同： | 张佳敏 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20190218 |