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中式非发酵豆制品加工技术与装备
| ISBN/价格： | 978-7-5116-2900-5:CNY60.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式非发酵豆制品加工技术与装备/.张振山编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业科学技术出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 291页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 传统食品加工技术与装备系列 |
| 一般附注： | “十三五”国家重点图书出版规划项目 |
| 提要文摘： | 本书以大豆制品为主，系统地介绍了中式非发酵豆制品加工的相关内容，从我国豆制品的发展历程、大豆及豆制品的营养价值、生产豆制品所需的原料和辅料，到各种产品的生产工艺与具体操作方法；同时，详细地介绍了生产所需要的专用设备；并且根据长期的实践经验，介绍了豆制品生产工厂建设及各项配套要求。 |
| 题名主题： | 豆制品加工 |
| 中图分类： | TS214.2 |
| 个人名称等同： | 张振山 编著 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20190228 |