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食品发酵理论与技术研究
| ISBN/价格： | 978-7-5170-6370-4:CNY48.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品发酵理论与技术研究/.刘晔著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国水利水电出版社:,2018.9 |
| 载体形态项： | 181页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书主要以食品发酵研究为基本点，分别从基本原理、现代物流、发酵食品的有害物质研究、发酵食品与健康的研究等全方面对食品发酵进行具体分析。全书主要内容有食品发酵的理论基础、食品发酵的种类与技术研究、食品发酵的微生物学原理基础研究、食品发酵有害物质研究与消除策略、发酵食品与健康、发酵食品的保鲜技术与贮藏技术等。 |
| 题名主题： | 食品 发酵 研究 |
| 中图分类： | TS201.3 |
| 个人名称等同： | 刘晔 (女， 著 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20181210 |
| 记录来源： | CN OLCC 20191012 |