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烹饪化学
| ISBN/价格： | 978-7-5680-4241-3:CNY69.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 420000 |
| 题名责任者项： | 烹饪化学/.魏跃胜编 |
| 出版发行项： | 武汉:,华中科技大学出版社:,2018.8 |
| 载体形态项： | 340页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书分为十章，内容包括烹饪化学基础，糖类、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等的结构和性质以及在食品加工过程中的变化，书中还包含食品颜色、食品风味物质等与食品烹饪相关的基本理论知识。 |
| 题名主题： | 烹饪 应用化学 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 魏跃胜 编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20180919 |