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发酵食品工艺学
| ISBN/价格： | 978-7-122-33129-8:CNY39.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵食品工艺学/.刘素纯，刘书亮，秦礼康主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2019.01 |
| 载体形态项： | 231页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 食品科技系列 |
| 丛编项： | 食品科学与工程/食品质量与安全专业系列教材 |
| 一般附注： | 普通高等教育“十三五”规划教材 |
| 提要文摘： | 本书以发酵和酿造食品的工业化生产为主线，注重现代生物技术及新设备在该领域的应用，内容包括发酵食品微生物及其生化机理与发展，发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品现代生产工艺参数及产品质量标准，并对其安全生产管理进行了概述。 |
| 题名主题： | 发酵食品 生产工艺 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 刘素纯 主编 |
| 个人名称等同： | 刘书亮 主编 |
| 个人名称等同： | 秦礼康 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20190130 |