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羊肉加工品质学
| ISBN/价格： | 978-7-5184-2161-9:CNY240.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 羊肉加工品质学/.张德权 [等] 著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2018.12 |
| 载体形态项： | 531页:;+图:;+27cm |
| 一般附注： | 国家科学技术学术著作出版基金项目 |
| 提要文摘： | 本书在深入分析国内外羊肉加工品质研究进展的基础上, 重点从羊肉食用品质形成机理、羊肉品质近红外光谱检测与评价、羊肉加工特性与加工适宜性、羊肉及其制品非热杀菌技术及应用等方面论述了羊肉加工品质形成与控制技术。具体内容包括5章: 第一章羊肉品质概述; 第二章羊肉品质调控机理; 第三章羊肉品质近红外光谱检测与评价; 第四章羊肉加工特性与加工适宜性; 第五章羊肉及其制品非热杀菌技术及与应用。 |
| 并列题名： | Sheep meat processing quality eng |
| 题名主题： | 羊肉 食品加工 |
| 题名主题： | 羊肉制品 质量控制 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 张德权 著 |
| 个人名称等同： | 李铮 著 |
| 个人名称等同： | 李欣 著 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20191007 |