| ISBN/价格： | 978-7-5184-0904-4:CNY135.00 |
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| 作品语种： | chi eng |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 食品工程导论/.(美) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman著/.许学勤译 |
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| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2018.1 |
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| 载体形态项： | 12, 640页:;+图:;+26cm |
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| 丛编项： | 国外优秀食品科学与工程专业教材 |
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| 提要文摘： | 本书为国外优秀食品科学与工程专业教材。作为国际上食品工程专业的经典教材, 已修订再版多次。全书共十五章, 前四章介绍了质量和能量衡算、热力学、流体流动与传热概念。接下来的四章包括热力学和传热在保藏、冷藏、冷冻和液态食品蒸发浓缩过程中的应用。后面几章介绍与湿空气和传质概念有关的内容, 各章涉及的内容包括工程概念用于膜分离过程、干燥过程、挤压、包装和包括过滤、离心和混合在内的辅助过程。 |
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| 并列题名： | Introduction to food engineering eng |
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| 题名主题： | 食品工程 高等学校 教材 |
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| 中图分类： | TS2 |
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| 个人名称等同： | 辛格 著 |
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| 个人名称等同： | 赫尔德曼 著 |
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| 个人名称次要： | 许学勤 译 |
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| 记录来源： | CN 湖北三新 20190830 |
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