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食品酶学与酶工程原理
| ISBN/价格： | 978-7-5184-1952-4:CNY80.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品酶学与酶工程原理/.江正强, 杨绍青编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2018.9 |
| 载体形态项： | 335页:;+图 (部分彩图), 肖像:;+27cm |
| 提要文摘： | 食品酶制剂是提高食品质量、提升生产效率等的关键因素之一, 在促进食品工业快速发展和技术进步中起着重要作用。食品酶学与酶工程的基础理论知识体系是指导酶制剂在食品工业中应用的理论依据。该书针对我国食品酶制剂及食品工业的需求与国际学术前沿, 全面系统地阐述了食品酶学与酶工程的发展历史、食品酶的发掘与生产、食品酶的特性与改造以及食品酶的应用等, 将食品酶学基础研究和应用研究紧密结合, 是一部具有科学性、系统性和创新性的学术专著。 |
| 并列题名： | Food enzymology and enzyme engineering principle eng |
| 题名主题： | 食品工艺学 酶学 |
| 题名主题： | 酶工程 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 中图分类： | Q814 |
| 个人名称等同： | 江正强 编著 |
| 个人名称等同： | 杨绍青 编著 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20181124 |