| ISBN/价格： | 978-7-03-060686-0:CNY168.00 |
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| 作品语种： | chi eng |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 葡萄酒化学/.(美)沃特豪斯(Andrew L. Waterhouse)，(美)萨克斯(Gavin L. Sacks)，(澳)杰弗里(David W. Jeffery)著/.潘秋红[等]译 |
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| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2019.3 |
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| 载体形态项： | 27,450页:;+图，照片:;+24cm |
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| 提要文摘： | 本书概述了葡萄酒的化学组成及其主要化学特性，以及这些组分对葡萄酒稳定和风味、颜色等的贡献；重点介绍了葡萄酒发酵、陈酿、澄清稳定过程中重要的生化和化学反应机理；并列举一些案例说明如何利用化学提升葡萄酒颜色、香气、风味、平衡、稳定性和品质。 |
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| 并列题名： | Understanding wine chemistry eng |
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| 题名主题： | 葡萄酒 食品化学 |
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| 中图分类： | TS262.61 |
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| 个人名称等同： | 沃特豪斯 A. L. (Waterhouse, Andrew L.) 著 |
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| 个人名称等同： | 萨克斯 G. L. (Sacks, Gavin L.) 著 |
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| 个人名称等同： | 杰弗里 D. W. (Jeffery, David W.) 著 |
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| 个人名称次要： | 潘秋红 译 |
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| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20190410 |
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