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烹饪化学
| ISBN/价格： | 978-7-122-32819-9:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪化学/.曾洁主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2019.1 |
| 载体形态项： | 305页:;+图:;+24cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十三五”规划教材 高等院校特色专业建设教材 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的化学结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，帮助读者了解烹饪中如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。 |
| 题名主题： | 烹饪 应用化学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 曾洁 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20190123 |