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食品工程原理
| ISBN/价格： | 978-7-5655-2028-0:CNY59.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品工程原理/.李云飞, 葛克山主编 |
| 版本项： | 第4版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业大学出版社:,2018.8 |
| 载体形态项： | 376页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 全国高等学校食品类专业系列教材 |
| 一般附注： | “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 普通高等教育“十三五”规划教材 面向21世纪课程教材 |
| 提要文摘： | 根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论, 本教材共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论, 介绍了与之相关的食品加工工程原理; 后半部分在论述传质学理论基础上, 重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。书中设置了大量的例题、思考题和习题等环节, 并辅以二维码信息, 有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。 |
| 并列题名： | Principles of food engineering eng |
| 题名主题： | 食品工程学 教材 |
| 中图分类： | TS201.1 |
| 个人名称等同： | 李云飞 主编 |
| 个人名称等同： | 葛克山 主编 |
| 个人名称次要： | 葛克山 编写 |
| 个人名称次要： | 黄阿根 编写 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20181112 |