ISBN/价格: | 978-7-03-053183-4:CNY59.80 |
作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 新编畜产食品加工工艺学/.彭增起,毛学英,迟玉杰主编 |
出版发行项: | 北京:,科学出版社:,2018.1 |
载体形态项: | 10,338页:;+图:;+26cm |
丛编项: | 卓越工程师丛书 |
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丛编项: | 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材 |
相关题名附注: | 封面英文题名:Technology for animal-derived food processing |
提要文摘: | 本书共分为4篇21章,第一篇介绍了常见的畜禽品种及加工中常用的辅料与添加剂;第二篇介绍了畜禽屠宰分割及卫生检验,肉的组织结构和特性、宰后变化、食用品质、贮藏与保鲜,肉制品加工单元操作和肉制品加工;第三篇介绍了乳的化学组成及特性,乳制品生产中常用的加工单元操作,液态乳、发酵乳、干酪、浓缩乳制品、乳粉的加工和乳饮料生产;第四篇介绍了禽蛋的构造、化学组成及特性,禽蛋的品质鉴定及贮藏保鲜,再制蛋的加工技术,以及禽蛋功能性成分提取与利用等。 |
并列题名: | Technology for animal-derived food processing eng |
题名主题: | 畜产品 食品加工 教材 |
中图分类: | TS251 |
个人名称等同: | 彭增起 主编 |
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个人名称等同: | 毛学英 主编 |
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个人名称等同: | 迟玉杰 主编 |
记录来源: | CN 浙江省新华书店集团公司 20180116 |