| ISBN/价格： | 978-7-03-053183-4:CNY59.80 |
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| 作品语种： | chi |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 新编畜产食品加工工艺学/.彭增起，毛学英，迟玉杰主编 |
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| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2018.1 |
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| 载体形态项： | 10,338页:;+图:;+26cm |
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| 丛编项： | 卓越工程师丛书 |
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| 丛编项： | 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材 |
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| 相关题名附注： | 封面英文题名：Technology for animal-derived food processing |
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| 提要文摘： | 本书共分为4篇21章，第一篇介绍了常见的畜禽品种及加工中常用的辅料与添加剂；第二篇介绍了畜禽屠宰分割及卫生检验，肉的组织结构和特性、宰后变化、食用品质、贮藏与保鲜，肉制品加工单元操作和肉制品加工；第三篇介绍了乳的化学组成及特性，乳制品生产中常用的加工单元操作，液态乳、发酵乳、干酪、浓缩乳制品、乳粉的加工和乳饮料生产；第四篇介绍了禽蛋的构造、化学组成及特性，禽蛋的品质鉴定及贮藏保鲜，再制蛋的加工技术，以及禽蛋功能性成分提取与利用等。 |
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| 并列题名： | Technology for animal-derived food processing eng |
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| 题名主题： | 畜产品 食品加工 教材 |
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| 中图分类： | TS251 |
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| 个人名称等同： | 彭增起 主编 |
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| 个人名称等同： | 毛学英 主编 |
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| 个人名称等同： | 迟玉杰 主编 |
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| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20180116 |
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