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肉类风味食品用香精的制备与分析
| ISBN/价格： | 978-7-109-25705-4:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉类风味食品用香精的制备与分析/.张玉玉著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业出版社:,2019.08 |
| 载体形态项： | 376页:;+23cm |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了食品用香精的基本概念，制备原理和方法，阐述了鸡肉、牛肉、猪肉等三类风味食品用香精的制备方法，包括酶解、热反应、调配等的工艺及配方，并对三类风味食品用香精的香气和滋味成分进行了解析。 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 香精 制备 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 张玉玉 (女) 著 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20190904 |