ISBN/价格: | 978-7-03-060492-7:CNY128.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 甜味分子与甜味觉/.刘波著 |
出版发行项: | 北京:,科学出版社:,2019.5 |
载体形态项: | 166页:;+图:;+24cm |
丛编项: | 博士后文库 |
一般附注: | 中国博士后科学基金资助出版 |
提要文摘: | 本书介绍了迄今已发现的甜味化合物(包括天然甜味化合物及人工合成甜味化合物),尤其是近年来备受关注的寡肽类与蛋白类甜味剂(甜味蛋白)的结构、功能、性质、生产制备方法等。在此基础上,结合近年来快速发展的甜味受体结构与功能领域的研究进展,论述了上述甜味分子呈现“甜味”的分子机制。 |
题名主题: | 甜味剂 研究 |
中图分类: | TS264.9 |
个人名称等同: | 刘波 著 |
记录来源: | CN 浙江省新华书店集团公司 20190624 |