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食醋酿造原理与技术
| ISBN/价格： | 978-7-03-061637-1:CNY128.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食醋酿造原理与技术/.许正宏，陆震鸣，史劲松主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2019.6 |
| 载体形态项： | 10,360页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 现代食品深加工技术丛书 |
| 一般附注： | “十三五”国家重点出版物出版规划项目 |
| 提要文摘： | 本书阐述了食醋的分类、风味特征和功能；介绍了酿造食醋风味品质的分析方法、典型发酵食醋风味物质的形成规律，分析了我国不同地域食醋的风味差异；介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酵演替规律，解析了典型酿醋微生物群落的功能；收录了酿醋功能微生物的分离和鉴定方法，最后介绍了食醋酿造过程的微生物功能强化技术及其应用案例。 |
| 题名主题： | 食用醋 酿造 |
| 中图分类： | TS264.2 |
| 个人名称等同： | 许正宏 主编 |
| 个人名称等同： | 陆震鸣 主编 |
| 个人名称等同： | 史劲松 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20190703 |