ISBN/价格: | 978-7-03-061637-1:CNY128.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 食醋酿造原理与技术/.许正宏,陆震鸣,史劲松主编 |
出版发行项: | 北京:,科学出版社:,2019.6 |
载体形态项: | 10,360页:;+图:;+24cm |
丛编项: | 现代食品深加工技术丛书 |
一般附注: | “十三五”国家重点出版物出版规划项目 |
提要文摘: | 本书阐述了食醋的分类、风味特征和功能;介绍了酿造食醋风味品质的分析方法、典型发酵食醋风味物质的形成规律,分析了我国不同地域食醋的风味差异;介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酵演替规律,解析了典型酿醋微生物群落的功能;收录了酿醋功能微生物的分离和鉴定方法,最后介绍了食醋酿造过程的微生物功能强化技术及其应用案例。 |
题名主题: | 食用醋 酿造 |
中图分类: | TS264.2 |
个人名称等同: | 许正宏 主编 |
个人名称等同: | 陆震鸣 主编 |
个人名称等同: | 史劲松 主编 |
记录来源: | CN 浙江省新华书店集团公司 20190703 |