ISBN/价格: | 978-7-122-33365-0:CNY68.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 膳食纤维/.罗登林著 |
出版发行项: | 北京:,化学工业出版社:,2019.5 |
载体形态项: | 153页:;+图:;+24cm |
提要文摘: | 菊粉是由D-呋喃果糖分子以β(2→1)键连接而成的线性直链多糖, 末端常带一个葡萄糖残基, 属于一类天然果聚糖的混合物。菊粉作为一种膳食纤维, 具有突出的生理功能和优良的食品加工特性。本书系统介绍了菊粉的结构特点、分类、生理功能、生产方法、溶解性与吸附性、酸热稳定性和凝胶特性等物化性质, 同时详细论述了菊粉对面团体系、面筋蛋白、淀粉和水分性质等方面的影响, 最后从应用角度列举了菊粉在馒头、面包、面条、饼干、蛋糕、乳制品、肉制品和饮料等方面的研究现状。 |
并列题名: | Characteristics and applications of dietary fiber inulin eng |
题名主题: | 菊粉 基本知识 |
中图分类: | O636.1 |
个人名称等同: | 罗登林 著 |
记录来源: | CN 湖北三新 20190420 |