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膳食纤维:菊粉特性与应用
| ISBN/价格： | 978-7-122-33365-0:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 膳食纤维/.罗登林著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2019.5 |
| 载体形态项： | 153页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 菊粉是由D-呋喃果糖分子以β(2→1)键连接而成的线性直链多糖, 末端常带一个葡萄糖残基, 属于一类天然果聚糖的混合物。菊粉作为一种膳食纤维, 具有突出的生理功能和优良的食品加工特性。本书系统介绍了菊粉的结构特点、分类、生理功能、生产方法、溶解性与吸附性、酸热稳定性和凝胶特性等物化性质, 同时详细论述了菊粉对面团体系、面筋蛋白、淀粉和水分性质等方面的影响, 最后从应用角度列举了菊粉在馒头、面包、面条、饼干、蛋糕、乳制品、肉制品和饮料等方面的研究现状。 |
| 并列题名： | Characteristics and applications of dietary fiber inulin eng |
| 题名主题： | 菊粉 基本知识 |
| 中图分类： | O636.1 |
| 个人名称等同： | 罗登林 著 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20190420 |