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食品化学
| ISBN/价格： | 978-7-5114-5392-1:CNY46.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.李春海主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国石化出版社:,2019.8 |
| 载体形态项： | 230页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十三五”规划教材 中国石油和石化工程教材出版基金资助项目 |
| 提要文摘： | 本书系统论述食品化学的基础知识, 结合编者的教学实践和科研成果, 参考国内外有关食品化学的教材和文献, 重点讲述水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素与矿、酶、色素与着色剂、食品中的有害物质、食品风味物质等内容, 在阐述食品成分化学结构和性质的基础上, 着重讨论食品在加工和储藏过程中对食品品质与营养、食品质量与安全的影响和作用。 |
| 并列题名： | Food chemistry eng |
| 题名主题： | 食品化学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 李春海 主编 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20191015 |