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中国川菜史
| ISBN/价格： | 978-7-5411-5455-3:CNY108.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 510000 |
| 题名责任者项： | 中国川菜史/.蓝勇著 |
| 出版发行项： | 成都:,四川文艺出版社:,2019.9 |
| 载体形态项： | 489页:;+图:;+25cm |
| 一般附注： | 国家出版基金项目 |
| 提要文摘： | 本书是中国第一部川菜史, 更是中国第一部菜系史。对于具有世界影响力的川菜, 中西方至今都还没有一部完整的中国川菜史面世, 本书则作为一部饮食文化史领域的引领性原创研究, 填补了这一空白, 并尝试为中国饮食文化的通史写作提供一个范本。作者以正统史学的考究方法, 用坚实的史料、全局的视野、严密的逻辑、着眼于研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化。本书聚焦于四川盆地内的巴蜀先民创造饮食文化的历史过程, 从石器时代与青铜时代的巴蜀饮食文化开始, 一直写到20世纪中叶, 以具体时间断面为索引, 谨慎考证, 落笔细腻, 在系统的考证中不乏大量有趣的史料, 令人读来生趣。既是中国川菜的“前世今生”, 也是一份古今川菜的“完整家谱”。 |
| 并列题名： | Chinese Sichuan cuisine history eng |
| 题名主题： | 川菜 文化史 研究 |
| 中图分类： | TS972.182.71 |
| 个人名称等同： | 蓝勇 著 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20190921 |