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食品原料学:简明教程
| ISBN/价格： | 978-7-109-25962-1:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品原料学/.王忙生主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业出版社:,2019.10 |
| 载体形态项： | 328页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 食品安全越来越受到社会的关注, 食源性的安全问题、从农田到餐桌的安全理念, 更要求我们必须重视食品原料 (资源) 的研究。本书主要介绍人类赖以生存的各类食物资源的基本特点、生产供给、营养成分、加工特性, 以及其他开发利用的方向与趋势。在编写中, 将按照供给侧理念, 依据可能的大数据等说明各类食品资源的生产与供给; 通过营养成分比较, 阐述原料的营养价值和安全性; 通过加工技术展现各食品原料的利用前途。全书分为11个章节, 分别介绍粮谷类、果蔬类、畜产类、油脂类、水产类等主要食品原料, 同时介绍食用菌、嗜好食品以及香辛料等食品资源, 最后结合秦岭特殊生态环境, 介绍一些常见的野生食品资源。简明论述各种食品原料的资源属性、生产与供给, 基本营养成分与价值; 分析加工利用的途径和方法; 展现食品资源属性对于加工、营养、安全的基础意义。 |
| 题名主题： | 食品 原料 |
| 中图分类： | TS202.1 |
| 个人名称等同： | 王忙生 主编 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20200513 |