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食品化学:英文
| ISBN/价格： | 978-7-308-12122-4:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | eng |
| 出版国别： | CN 330000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.冯凤琴主编 |
| 出版发行项： | 杭州:,浙江大学出版社:,2013.9 |
| 载体形态项： | 238页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书全面介绍食品化学的基础理论, 主要内容包括食品六大营养成分 (水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质) 和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响; 酶和食品添加剂在食品工业中的应用。 |
| 并列题名： | Food Chemistry eng |
| 题名主题： | 食品化学 英文 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 冯凤琴 主编 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20200616 |