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脉冲电场食品非热加工技术
| ISBN/价格： | 978-7-03-063095-7:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 脉冲电场食品非热加工技术/.曾新安主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2019.11 |
| 载体形态项： | 11,261页:;+图，照片:;+24cm |
| 丛编项： | 现代食品深加工技术丛书 |
| 一般附注： | “十三五”国家重点出版物出版规划项目 |
| 提要文摘： | 本书在参阅与整理国内外脉冲电场领域最新的研究进展基础上，汇集作者课题组二十多年硕博研究生主要的研究成果，详细介绍了脉冲电场技术原理与概念、脉冲电场的杀菌、脉冲电场对食品组分的影响、脉冲电场辅助提取、电场强化干燥与浸渍工艺、脉冲电场强化化学反应、脉冲电场加速酒的陈酿以及脉冲电场技术在工业上的应用现状，展现了脉冲电场作为非热加工技术的巨大潜力。 |
| 题名主题： | 电磁脉冲 电场 应用 食品加工 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 曾新安 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20191225 |