| ISBN/价格： | 978-7-5116-4395-7:CNY118.00 |
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| 作品语种： | chi eng |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 奶与奶制品化学及生物化学/.(爱尔兰)Fox P.F.[等]编著/.王加启，张养东，郑楠编译 |
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| 出版发行项： | 北京:,中国农业科学技术出版社:,2019.12 |
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| 载体形态项： | 472页:;+图:;+26cm |
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| 一般附注： | 农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京） 农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京） 农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室 国家奶业科技创新联盟 动物营养学国家重点实验室 国家奶产品质量安全风险评估重大专项 中国农业科学院科技创新工程中国农业科学院农业科技创新工程重大产出科研选题 国家奶牛产业技术体系 农产品（生鲜奶）质量安全监管专项资助和支持 |
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| 提要文摘： | 本书以哺乳动物的生命科学为基本视角，侧重于生物化学领域，综述了当前对奶和奶制品的科学认知，包含生物活性物质等前沿学科的最新成果，又阐述了奶制品中水、乳脂肪、蛋白质等主要物质的化学性质、生理功能及其实际应用。 |
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| 并列题名： | Dairy chemistry and biochemistry eng |
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| 题名主题： | 乳制品 化学 |
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| 中图分类： | TS252.1 |
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| 个人名称等同： | 福克斯 P. F. (Fox, P. F.) 编著 |
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| 个人名称次要： | 王加启 编译 |
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| 个人名称次要： | 张养东 编译 |
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| 个人名称次要： | 郑楠 编译 |
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| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20200318 |
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