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食品色彩化学
| ISBN/价格： | 978-7-5184-2559-4:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品色彩化学/.马海乐主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2020.3 |
| 载体形态项： | 260页:;+图，照片:;+24cm |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Food color chemistry |
| 提要文摘： | 本书首次系统阐述了食品色彩化学的基本内涵和学科框架，从食品原料色彩的自然形成、食品色彩的分子特征与营养功能、食品加工中色彩的保护与形成、食品中天然色素的提取与修饰改性、人工食用色素的化学合成、食品色彩的分析检测与快速识别等六个方面归纳了食品色彩化学的研究方法、进展与发展趋势。 |
| 并列题名： | Food color chemistry eng |
| 题名主题： | 食品化学 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 马海乐 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20200410 |