| ISBN/价格： | 978-7-5184-2876-2:CNY45.00 |
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| 作品语种： | chi |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 食品过程工程/.赵黎明主编 |
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| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2020.4 |
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| 载体形态项： | 176页:;+图，照片:;+26cm |
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| 一般附注： | 高等学校专业教材 华东理工大学研究生教育基金资助 高校教材 |
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| 相关题名附注： | 封面英文题名：Food process engineering |
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| 提要文摘： | 本书分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体动力学、传热(冷冻)、传质等角度，介绍数学工具和模型、信息化及智能化工具在食品过程工程研究中的运用，并辅以大量最新研究成果作为案例解析，便于理解上述知识在解决食品加工过程实际问题中的作用，引出了食品加工过程的时变性、累积性和交融性特征，突出三传一反过程、细胞生理过程、微生物代谢过程、物理加工过程等过程工程在食品学科发展、食品工业实践和未来食品创造中发挥的重要作用。 |
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| 并列题名： | Food process engineering eng |
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| 题名主题： | 食品工程学 高等学校 教材 |
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| 中图分类： | TS201.1 |
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| 个人名称等同： | 赵黎明 主编 |
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| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20200410 |
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