ISBN/价格: | 978-7-5184-2876-2:CNY45.00 |
作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 食品过程工程/.赵黎明主编 |
出版发行项: | 北京:,中国轻工业出版社:,2020.4 |
载体形态项: | 176页:;+图,照片:;+26cm |
一般附注: | 高等学校专业教材 华东理工大学研究生教育基金资助 高校教材 |
相关题名附注: | 封面英文题名:Food process engineering |
提要文摘: | 本书分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体动力学、传热(冷冻)、传质等角度,介绍数学工具和模型、信息化及智能化工具在食品过程工程研究中的运用,并辅以大量最新研究成果作为案例解析,便于理解上述知识在解决食品加工过程实际问题中的作用,引出了食品加工过程的时变性、累积性和交融性特征,突出三传一反过程、细胞生理过程、微生物代谢过程、物理加工过程等过程工程在食品学科发展、食品工业实践和未来食品创造中发挥的重要作用。 |
并列题名: | Food process engineering eng |
题名主题: | 食品工程学 高等学校 教材 |
中图分类: | TS201.1 |
个人名称等同: | 赵黎明 主编 |
记录来源: | CN 浙江省新华书店集团公司 20200410 |