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食品生产工艺
| ISBN/价格： | 978-7-5649-3496-5:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 410000 |
| 题名责任者项： | 食品生产工艺/.胡斌杰，郝喜才主编 |
| 出版发行项： | 郑州:,河南大学出版社:,2018.9 |
| 载体形态项： | 213页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书按“教、学、做”合一的思路，重点介绍发酵类食品的生产工艺，全书分为三部分：第一部分为基础知识，介绍发酵类食品生产的共性知识，内容包括食品生产原料、工业生产菌种、发酵过程的控制和产物的分离与纯化等内容；第二部分介绍食品生产典型实例，内容包括酸乳的发酵生产、白酒生产技术、啤酒的生产工艺、食醋生产工艺、面包制作工艺和罐藏食品生产工艺；第三部分安排五个相应实验。 |
| 题名主题： | 食品加工 教材 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 胡斌杰 主编 |
| 个人名称等同： | 郝喜才 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20190819 |