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品尝的科学:从地球生命的第一口, 到饮食科学研究最前沿
| ISBN/价格： | 978-7-5502-9993-1:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 品尝的科学 |
| 出版发行项： | 北京:,北京联合出版公司:,2017.5 |
| 载体形态项： | 308页:;+23cm |
| 提要文摘： | 本书作者从地球早期生命咬下的第一口食物, 谈到今日的美食科学发展与味道革命。他深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司, 以及科学实验室, 揭露了许多最新的饮食科学研究, 例如人的心智怎样把感官感受到的味道与从人体代谢系统传来的信号组合起来的; 甜食为什么吃起来好吃, 且容易使人成瘾; 为什么有些让某人厌恶的东西, 另一个人却觉得很美味; 隐藏的味道知觉如何避开障碍到达我们的器官和系统; 还有, 今日大众对于极端美食的迷恋, 能说明大脑的什么事情? 作者精彩地结合了科学、古代神话、哲学和文学, 讲述了关于“品尝”的各种故事, 以及我们的味觉在之后的几十年会如何演变, 为读者提供了一场美味的知识盛宴。 |
| 并列题名： | Tasty: the art and science of what we eat eng |
| 题名主题： | 食品感官评价 普及读物 |
| 中图分类： | TS207.3 |
| 个人名称等同： | 麦奎德 著 |
| 个人名称次要： | 林东翰 译 |
| 个人名称次要： | 张琼懿 译 |
| 个人名称次要： | 甘锡安 译 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20170429 |