ISBN/价格: | 978-7-122-35765-6:CNY75.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 水产品加工学/.朱蓓薇,董秀萍主编 |
出版发行项: | 北京:,化学工业出版社:,2019.12 |
载体形态项: | 386页:;+图,照片:;+27cm |
丛编项: | 教育中国·院士精品系列 |
一般附注: | 普通高等教育“十三五”规划教材 |
提要文摘: | 本书以水产品加工工艺为主,涉及水产品加工原料、水产品的安全性相关内容。水产品加工原料介绍了各类典型的水产品,并结合水产化学方面的知识,归纳水产品加工原料的特点、化学组成及其在加工和贮藏过程中的变化。水产品加工工艺介绍了各种水产加工制品的加工工艺,包括冷冻制品、干制品、腌制品、熏制品、鱼糜及其制品、罐头、调味料、海藻、海珍品及海洋功能食品。 |
并列题名: | Processing technology of aquatic products eng |
题名主题: | 水产品加工 高等教育 教材 |
中图分类: | S98 |
个人名称等同: | 朱蓓薇 主编 |
个人名称等同: | 董秀萍 主编 |
记录来源: | CN 浙江省新华书店集团公司 20200602 |