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水产品加工学
| ISBN/价格： | 978-7-122-35765-6:CNY75.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 水产品加工学/.朱蓓薇，董秀萍主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2019.12 |
| 载体形态项： | 386页:;+图，照片:;+27cm |
| 丛编项： | 教育中国·院士精品系列 |
| 一般附注： | 普通高等教育“十三五”规划教材 |
| 提要文摘： | 本书以水产品加工工艺为主，涉及水产品加工原料、水产品的安全性相关内容。水产品加工原料介绍了各类典型的水产品，并结合水产化学方面的知识，归纳水产品加工原料的特点、化学组成及其在加工和贮藏过程中的变化。水产品加工工艺介绍了各种水产加工制品的加工工艺，包括冷冻制品、干制品、腌制品、熏制品、鱼糜及其制品、罐头、调味料、海藻、海珍品及海洋功能食品。 |
| 并列题名： | Processing technology of aquatic products eng |
| 题名主题： | 水产品加工 高等教育 教材 |
| 中图分类： | S98 |
| 个人名称等同： | 朱蓓薇 主编 |
| 个人名称等同： | 董秀萍 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20200602 |