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食品风味化学理论与研究动态探究
| ISBN/价格： | 978-7-5116-4590-6:CNY80.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品风味化学理论与研究动态探究/.刘野著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业科学技术出版社:,2020.1 |
| 载体形态项： | 192页:;+24cm |
| 一般附注： | 国家自然科学基金项目“西瓜汁致异味醇/烯醇类化合物与果糖相互作用机制及其释放规律的研究”和“十三五”国家重点研发计划子课题“自热食品专用调味品关键技术研究与产品研制”资助 |
| 提要文摘： | 本书共8章，内容包括：风味感知基础、风味物质的形成途径分析、天然风味物质分析、食品风味的分析与鉴定、食品异味产生原因及调控分析、风味物质的控释分析、风味在食品加工中的应用等。 |
| 题名主题： | 食品化学 研究 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 刘野 著 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20200629 |