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肉与肉制品工艺学
| ISBN/价格： | 7-5019-3461-4:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi. |
| 出版国别： | CN 110000. |
| 题名责任者项： | 肉与肉制品工艺学/.葛长荣, 马美湖主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2002. |
| 载体形态项： | 284页:;+图:;+26cm. |
| 丛编项： | 高等学校专业教材 |
| 提要文摘： | 本书系统、全面地阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特性、屠宰后肉的变化等。 |
| 题名主题： | 屠宰加工 高等学校 教材 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 高等学校 教材 |
| 题名主题： | 食品加工 肉制品 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS251 |
| 个人名称等同： | 马美湖 主编 |
| 记录来源： | CN 北京万源信海 20011229. |