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发酵圣经:an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world,奶·蛋·
| ISBN/价格： | 978-7-5217-0473-0:CNY78.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵圣经/.(美) 桑多尔·卡茨著/.王秉慧译 |
| 出版发行项： | 北京:,中信出版集团:,2020.4 |
| 载体形态项： | 353页, [32] 页图版:;+图 (部分彩图):;+23cm |
| 提要文摘： | 本书继承先人利用周遭资源发展发酵的智慧, 将荤食及饮料发酵风味变化的奥秘娓娓道来: 讲述酸奶、奶酪等乳品的备制, 也为乳糖不耐受者提供种子和坚果奶及奶酪的制作指南; 更有世界各地关于鱼、肉、蛋的料理方法, 如盐渍、卤水腌渍、烟熏, 等等; 蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶……, 各类酒精及非酒精饮料的酿制均囊括在内。除食物以外, 本书还涉及发酵在农业、环境、建筑、能源、医药、艺术等多个领域的应用, 并为有志于创建发酵事业的人提供了案例及建议。 |
| 并列题名： | Art of fermentation eng |
| 题名主题： | 发酵食品 生产工艺 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 卡茨 著 |
| 个人名称次要： | 王秉慧 译 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20200620 |