| ISBN/价格： | 978-7-5478-4367-3:CNY120.00 |
|---|
| 作品语种： | chi eng |
|---|
| 出版国别： | CN 310000 |
|---|
| 题名责任者项： | 马铃薯加工原理与工艺技术/.(波)G. 利辛斯卡，(波)W. 莱斯兹克辛斯基编著/.刘孟君翻译 |
|---|
| 出版发行项： | 上海:,上海科学技术出版社:,2019.5 |
|---|
| 载体形态项： | 227页:;+图:;+26cm |
|---|
| 相关题名附注： | 版权页英文题名：Potato science and technology |
|---|
| 提要文摘： | 本书阐述了西方世界马铃薯的加工理论与工艺，并以欧洲马铃薯加工厂为例介绍了马铃薯加工的工艺技术。全书共有8章，分别为：第1章概述；第2章加工原料块茎及其营养价值；第3章马铃薯贮藏；第4章薯片与法式炸条加工；第5章脱水马铃薯产品；第6章马铃薯淀粉加工；第7章饲用干制马铃薯；第8章马铃薯青贮。 |
|---|
| 并列题名： | Potato science and technology eng |
|---|
| 题名主题： | 马铃薯 食品加工 |
|---|
| 中图分类： | TS215 |
|---|
| 个人名称等同： | 利辛斯卡 G. (Lisinska, G.) 编著 |
|---|
| 个人名称等同： | 莱斯兹克辛斯基 W. 编著 |
|---|
| 个人名称次要： | 刘孟君 翻译 |
|---|
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20190621 |
|---|
| 记录来源： | CN OLCC 20201022 |
|---|