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冷冻猪肉微波复合解冻与高温低温解冻特性及保水机制研究
| ISBN/价格： | 978-7-109-26079-5:CNY50.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 冷冻猪肉微波复合解冻与高温低温解冻特性及保水机制研究/.朱明明，彭泽宇，马汉军著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业出版社:,2019.11 |
| 载体形态项： | 97页:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书着重于研究微波复合解冻和高湿低温解冻方式，并系统研究其对猪肉品质特性、蛋白变性的影响与评价，阐明其保水机制，探索改善肌肉保水性的有效措施，以期得到新型快速、低耗解冻技术，改善解冻后猪肉品质，从而为企业提供科学的技术支持。 |
| 题名主题： | 肉制品 冷冻保鲜 解冻技术 研究 |
| 中图分类： | TS251 |
| 个人名称等同： | 朱明明 著 |
| 个人名称等同： | 彭泽宇 著 |
| 个人名称等同： | 马汉军 著 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20200616 |