| ISBN/价格： | 978-7-5643-6919-4:CNY58.00(捐赠) |
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| 作品语种： | chi |
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| 出版国别： | CN 510000 |
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| 题名责任者项： | 不同加工条件对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究/.常海军著 |
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| 出版发行项： | 成都:,西南交通大学出版社:,2019.6 |
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| 载体形态项： | 209页:;+图:;+23cm |
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| 相关题名附注： | 封面英文题名：Studies on effects of different processing conditions on collagen characteristics and meat quality of beef muscle |
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| 提要文摘： | 本书从影响肉品质——结缔组织胶原蛋白角度出发，研究了不同加工条件（加热、超声波、弱有机酸结合NaCl腌制和高压）对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响，分析并建立肌内胶原蛋白特性变化与肉品质之间的相关性，旨在从“背景嫩度”（胶原蛋白）方面揭示这四种不同加工条件对其特性及其相关肉品质的影响机制。 |
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| 并列题名： | Studies on effects of different processing conditions on collagen characteristics and meat quality of beef muscle eng |
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| 题名主题： | 肉品加工 条件 影响 牛肉 研究 |
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| 中图分类： | TS251.5 |
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| 个人名称等同： | 常海军 著 |
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| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20191018 |
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